中央廚房冷庫也被稱為配餐配送中心冷庫，很多朋友對這種新型冷庫并不是很了解，簡而言之，就是將經(jīng)過加工之后的成品或半成品食物，配送中連鎖門店或加熱、組合后直接銷售給顧客直接食用。

　　中央廚房冷庫根據(jù)加工、存儲需求的不同，大致可以分為分揀預(yù)冷庫、原料儲存冷庫、凈菜車間冷庫、食品冷凍庫、果蔬保鮮庫等幾個常見類型。而按照溫度需求及存儲食品種類的不同，可以劃分為以下不同的類型：0~5攝氏度保鮮冷藏庫，可以用于存放八寶粥、罐頭等即食產(chǎn)品；-18℃中央廚房冷凍庫，存儲速凍湯圓、自熱火鍋等需加熱食品；0-15℃保鮮冷庫，存儲免洗免切的凈菜等；0-10℃用于短暫存放預(yù)冷分間出貨的食物；0~5℃或-18℃雙溫冷庫，多用于存半成品食物，在中央廚房配送中心是很常見的。

　　中央廚房冷庫設(shè)計建造方案，根據(jù)不同食品的存儲溫度需求有著比較大的差異，如冷藏保鮮、冷凍存儲、預(yù)冷降溫、凈菜加工、肉類解凍等，溫度不同，冷庫設(shè)計配置方案也大不一樣。有些情況下，為了避免人工在加工車間作業(yè)時受到傷害，還會采用吸頂雙側(cè)出風(fēng)機(jī)組和拐角設(shè)計防撞梁等合理化設(shè)計。隨著配餐配送方式的不同，中央廚房冷庫也需要設(shè)計出合理實(shí)用的解決方案，如涉及到全熱鏈?zhǔn)脚渌?、全冷鏈?zhǔn)脚渌屠錈徭溁旌鲜脚渌偷扰渌头绞綍r，則需要配備符合其需求的熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施，配置滿足生熟分開存放要求的溫度監(jiān)測裝置，安裝制冷設(shè)備調(diào)控溫度的區(qū)域包括冷庫和加工操作區(qū)等。

　　根據(jù)國家食品安全相關(guān)法規(guī)及HACCP認(rèn)證體系相關(guān)要求，從事食品加工生產(chǎn)的企業(yè)，必須配備食品冷庫才能進(jìn)行生產(chǎn)加工。中央廚房冷庫一般有兩個較為常用的加工方式，如下：一是半成品的加工，即將批量采購的菜菜和蔬菜單獨(dú)放在一個地方加工成半成品，包括蔬菜的清洗、切割和包裝。用冷藏車運(yùn)送到每個商店使用，是一個單獨(dú)的地方加工菜肴。二是成品的加工，就是用強(qiáng)大的生產(chǎn)線把煮好的菜和米飯一起煮熟，直接送到需求量大的辦公樓或快餐店。用中央廚房冷庫加工的優(yōu)點(diǎn)是:省時、省力、省錢，提高了產(chǎn)品的附加值，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)更大的利潤，保證了商品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

　　以上就是關(guān)于中央廚房冷庫設(shè)計規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求,配餐配送中心建造解決方案的詳細(xì)介紹，希望對您有所幫助。如果您近期有此類冷庫建造的需求，歡迎咨詢浩爽制冷（400-861-7579），可免費(fèi)為您提供冷庫設(shè)計、現(xiàn)場測量、冷庫方案、冷庫報價等相關(guān)服務(wù)。

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