說起中秋，大家勢必會想到團(tuán)圓、賞月、月餅三個關(guān)鍵詞，隨著民族文化潛移默化的影響，吃著月餅賞月已經(jīng)成了一種約定俗成的儀式感。我們所吃的月餅之所以能夠保存很長時間，是因為月餅生產(chǎn)商在生產(chǎn)加工過程中，會專門建造月餅冷庫，用于成品月餅及原材料的存放。

　　月餅冷庫建造的溫度要求：

　　常規(guī)情況下，成品月餅根據(jù)貯藏需求的不同，會建造不同溫度需求的月餅冷庫，一般情況下分為月餅保鮮庫（0-10℃）和月餅冷凍庫（-18℃），儲存時間分別為幾十天至幾個月不等，通過低溫的環(huán)境，降低食品酶的活性，由此達(dá)到維持月餅口感、延長貯存周期的效果。

　　月餅冷庫溫度分類：

　　1、溫度為0℃~10℃月餅冷藏庫，用于豆沙、杏仁、棗泥、蓮蓉、百果等軟餡月餅

　　2、溫度為-18℃月餅低溫冷凍庫，用于（肉餡、皮薄松軟的）月餅、（冰淇淋餡、冰皮月餅、水果月餅等）易化月餅、（小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成的）真空月餅；

　　3、溫度為-3℃~-5℃，用于儲存甜味月餅

　　月餅銷售主要集中在中秋節(jié)，因此為了應(yīng)對節(jié)日促銷，月餅廠家需要通過建造月餅冷庫，提前囤貨，保障貨源。月餅冷庫建造不僅有助于維持月餅的口感，同時還能大大延長月餅的儲存時間。

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